Ingredients
Scale
- 900 g d’épaule ou de poitrine de veau, coupée en cubes de 2,5 cm
- 1 oignon large, coupé en quartiers
- 2 carottes, pelées et tranchées
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier)
- 2 litres de bouillon de volaille ou de veau
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 jaunes d’œufs
- 120 ml de crème épaisse
- Le jus de 1/2 citron
- Sel et poivre blanc au goût
- Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions
- Dans une grande casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les cubes de veau et cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ne pas faire brunir le veau.
- Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri dans la casserole. Verser le bouillon et plonger la viande entièrement. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.
- Dans une autre casserole, faire fondre les 2 cuillères à soupe restantes de beurre. Incorporer la farine pour former un roux, puis ajouter progressivement 500 ml de bouillon de cuisson jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Incorporer les jaunes d’œufs et la crème, puis ajouter ce mélange à la sauce sans faire bouillir.
- Retirer le veau du bouillon et l’ajouter à la sauce crémeuse. Mélanger doucement, ajouter le jus de citron et assaisonner. Laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir chaud avec du riz ou des pommes de terre.
Notes
- Utilisez du veau de haute qualité pour un plat plus savoureux.
- Ne pas faire brunir le veau pour conserver l’aspect « blanc » de la blanquette.
- Écumer le bouillon pour obtenir une sauce claire et savoureuse.
- Tempérer les jaunes d’œufs avant de les ajouter à la sauce chaude.
- Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijoter
- Cuisine: Française
- Diet: Riche en protéines
Nutrition
- Serving Size: 250 g
- Calories: 420 Kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 100 mg