Ingredients
Scale
- 680 g de filets de poissons blancs mélangés (cabillaud, bar, flétan), coupés en morceaux de 5 cm
- 1 gros oignon, haché
- 2 poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, tranchés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 tomates, pelées, épépinées et hachées
- 1 bulbe de fenouil, finement tranché
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 litres de fumet de poisson
- 240 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de filaments de safran
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Du pain croustillant, pour le service
- Rouille (mayonnaise à l’ail et au safran), pour le service (facultatif)
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les poireaux, et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- Ajoutez l’ail haché, les tomates et le fenouil tranché. Faites cuire 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Incorporez le safran, le thym et la feuille de laurier.
- Versez le fumet de poisson et le vin blanc. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
- Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant. Faites cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.
Notes
- La fraîcheur est essentielle : Utilisez les poissons blancs les plus frais possible, car la qualité impacte beaucoup la saveur.
- Saffran : N’économisez pas sur le safran, son arôme est essentiel.
- Fumet maison : Si possible, utilisez un fumet de poisson maison pour une saveur plus riche.
- Faites mijoter : Gardez le ragoût à un léger frémissement pour éviter que le poisson ne devienne ferme.
- Ajustez l’assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoter
- Cuisine: Provençale
- Diet: Pêcheur
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 300 Kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1.5 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 90 mg