Ingredients
Scale
- 1 kg de fruits de mer frais mélangés (comme le rouget, le poisson-loup, le doré, les moules, les palourdes et les crevettes)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 poireaux, parties blanches seulement, tranchés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 tomates, pelées, épépinées et hachées
- 1 bulbe de fenouil, finement tranché
- 1 cuillère à café de filaments de safran
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 1,5 litres de fumet de poisson
- 1 tasse de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
- Persil frais et zeste d’orange pour la garniture
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et les poireaux et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5-7 minutes.
- Ajoutez l’ail émincé, les tomates hachées et le fenouil tranché. Continuez à cuire pendant 5 minutes additionnelles.
- Ajoutez les filaments de safran, les herbes de Provence et les flocons de piment rouge. Incorporez bien les épices.
- Versez le vin blanc sec et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le fumet de poisson et portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
- Ajoutez en premier les fruits de mer les plus fermes (comme le poisson-loup et le doré), puis les fruits de mer plus délicats après 5 minutes de cuisson. Cuisez jusqu’à ce que tous les fruits de mer soient cuits, environ 5-10 minutes.
- Préparez la rouille en mélangeant l’ail, le poivron rouge rôti et les tranches de baguette dans un mixeur. Ajoutez progressivement l’huile d’olive pour créer une émulsion crémeuse.
- Servez la Bouillabaisse Rouille Classique dans des bols, en garnissant de persil frais et d’un zeste d’orange. Accompagnez de baguette grillée et de rouille à part.
Notes
- Utilisez des fruits de mer frais et de haute qualité pour une bouillabaisse exceptionnelle.
- Ne surcuisez pas les fruits de mer pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
- Préparez la rouille maison pour un goût optimal.
- Laissez mijoter le bouillon au moins 15 minutes pour développer les saveurs.
- Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisiner sur feu
- Cuisine: Provençal
- Diet: Sans gluten
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 450 Kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 800mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 150mg