Ingredients
Scale
- 500g d’haricots blancs secs (haricots de type haricot)
- 250g de lardons
- 250g d’épaule de porc, coupée en morceaux
- 400g de saucisses de Toulouse (ou d’autres saucisses de porc de haute qualité)
- 4 cuisses de canard confit
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, hachées
- 3 gousses d’ail, émincées
- 200g de tomates en dés en conserve
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Bouillon de volaille ou de légumes
- Graisse de canard ou huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Faire tremper les haricots dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit. Égoutter et rincer.
- Dans une grande cocotte, faire frémir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis les retirer.
- Dans la graisse rendue, faire dorer les morceaux d’épaule de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Ajouter les saucisses et les faire dorer également avant de les retirer.
- Faire revenir l’oignon et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter l’ail émincé et cuire une minute de plus.
- Incorporer les tomates en dés, puis les haricots égouttés, les lardons et la viande dorée.
- Ajouter le bouquet garni et suffisamment de bouillon pour couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures pour juste que les haricots soient tendres.
- Préchauffez le four à 150°C (300°F). Dans un plat en terre cuite, déposer la moitié du mélange de haricots, puis disposer les saucisses et les cuisses de canard au-dessus, recouvrir avec le reste du mélange et verser le liquide de cuisson presque jusqu’à couvrir les haricots.
- Enfourner et cuire pendant 2 à 3 heures, en pressant la croûte qui se forme vers le bas plusieurs fois. Cela enrichit le goût du plat.
Notes
- Utilisez des ingrédients de haute qualité, en particulier les saucisses et le canard confit.
- Faire tremper les haricots la veille pour assurer une cuisson uniforme.
- Ne précipitez pas le processus de cuisson, le mijotage lent est essentiel.
- Ajustez l’assaisonnement à votre goût, mais n’hésitez pas avec le sel et le poivre.
- Le canard confit peut être remplacé par d’autres viandes conservées.
- Prep Time: 8 heures
- Cook Time: 2-3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson lente
- Cuisine: Française
- Diet: Riche en protéines
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 600 Kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 900mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 14g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 90mg