Ingredients
Scale
- 2 kg de choucroute, de préférence alsacienne
- 500g de lard fumé
- 500g d’épaule de porc
- 4–6 types de saucisses différentes (comme Montbéliard, Strasbourg, et saucisses fumées)
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses d’ail, émincées
- 200 ml de vin Riesling (optionnel, mais recommandé)
- 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- Baies de genièvre, grains de poivre, et feuilles de laurier
- Graisse de canard ou de porc pour la cuisson
Instructions
- Rincer la choucroute à l’eau froide pour réduire son acidité. Égoutter l’excès d’eau.
- Dans une grande casserole, faire fondre la graisse et faire revenir les oignons hachés et l’ail émincé jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la choucroute, le lard fumé et l’épaule de porc. Assaisonner avec les baies de genièvre, les grains de poivre, et les feuilles de laurier.
- Verser le vin Riesling (si utilisé) et le bouillon. Assurez-vous que le liquide couvre les ingrédients.
- Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter pendant 2-3 heures, jusqu’à ce que l’épaule de porc soit tendre.
- Ajouter les pommes de terre pendant la dernière heure de cuisson.
- Environ 30 minutes avant de servir, ajouter les saucisses au pot pour qu’elles soient bien chauffées.
Notes
- Utilisez des ingrédients de haute qualité pour une meilleure saveur.
- Permettez un temps de mijotage suffisant pour développer pleinement les saveurs.
- Servez avec un Riesling frais ou une bière alsacienne pour compléter la richesse du plat.
- Disposez la choucroute dans un grand plat, garnie des viandes et des pommes de terre.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Alsacienne
- Diet: Carnivore
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 800 Kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 1200mg
- Fat: 45g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 25g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 8g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 150mg