Ingredients
Scale
- 1 lièvre, découpé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge sec (Bourgogne recommandé)
- 2 grands oignons, hachés
- 2 carottes, hachées
- 200g de lardons de bacon
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50g de farine
- 50ml de cognac (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 200g de champignons de Paris
- Du sang de lièvre (facultatif, pour épaissir)
Instructions
- Mariner le lièvre : Dans un grand bol, mélanger le lièvre, les oignons, les carottes, l’ail et le bouquet garni. Couvrir de vin rouge et mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
- Saisir le lièvre : Égoutter le lièvre et le sécher, puis saisir dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
- Cuire les légumes : Dans la même cocotte, faire revenir les légumes réservés, puis ajouter le vin de marinade et le lièvre. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures.
- Finir le civet : Incorporer les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson et assaisonner. Retirer le bouquet garni avant de servir.
Notes
- Choisissez un lièvre frais pour une meilleure saveur.
- Mariner correctement pour attendrir la viande.
- Patience au mijotage pour permettre aux saveurs de se mêler.
- Ajustez l’assaisonnement pendant la cuisson.
- Servez avec du pain croustillant ou des nouilles au beurre.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Ragoût
- Cuisine: Française
- Diet: Sans gluten
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 450 Kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 800mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 110mg