Ingredients
Scale
- 4 cuisses de canard
- 4 cuillères à soupe de sel kosher
- 2 cuillères à café de poivre noir concassé
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier, émiettées
- 4 tasses de graisse de canard fondue
Instructions
- Rincez les cuisses de canard sous l’eau froide et séchez-les avec du papier essuie-tout.
- Dans un bol, mélangez le sel, les poivres concassés, l’ail haché, le thym et les feuilles de laurier.
- Frottez le mélange de sel sur les cuisses de canard.
- Placez les cuisses de canard assaisonnées dans un plat, couvrez-les et réfrigérez pendant 24 à 48 heures.
- Après le temps de marinage, rincez les cuisses sous l’eau froide et séchez-les.
- Préchauffez votre four à 135°C.
- Placez les cuisses dans une cocotte et versez la graisse de canard fondue pour les submerger.
- Couvrez et faites cuire au four pendant 3 à 4 heures.
- Laissez les cuisses refroidir dans la graisse après la cuisson.
- Pour le croustillant, préchauffez le grill et faites dorer les cuisses jusqu’à obtenir une peau dorée et croustillante.
Notes
- Utilisez des cuisses de canard de haute qualité pour les meilleurs résultats.
- La patience est essentielle lors de la marinade et de la cuisson.
- Ne jetez pas la graisse de canard réservée, elle est parfaite pour d’autres plats.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 4 heures
- Category: Plat principal
- Method: Rôtir
- Cuisine: Française
- Diet: Sans gluten
Nutrition
- Serving Size: 1 cuisse
- Calories: 650 Kcal
- Sugar: 0g
- Sodium: 900mg
- Fat: 50g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 25g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 0g
- Fiber: 0g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 140mg