Ingredients
Scale
- 4 côtelettes de veau (environ 115–170 grammes chacune)
- 1/4 tasse de farine tout usage
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 échalote, finement émincée
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
Instructions
- Placez chaque côtelettes de veau entre deux feuilles de film plastique.
- A l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez doucement les côtelettes à une épaisseur uniforme d’environ 1/2 cm.
- Dans un plat peu profond, mélangez la farine avec le sel et le poivre.
- Enrobez chaque côtelettes de veau dans le mélange de farine, en veillant à bien la couvrir. Secouez l’excès de farine.
- Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Placez délicatement les côtelettes dans la poêle, sans surcharger la poêle. Faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- Faites cuire environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
- Retirez les côtelettes de veau cuites de la poêle et mettez-les de côté sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème et laissez mijoter pour épaissir.
- Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût.
- Remettez les côtelettes dans la sauce et laissez mijoter une minute ou deux.
Notes
- Garnir de persil frais haché avant de servir.
- Accompagner de purée de pommes de terre ou de nouilles au beurre.
- Ajoutez des haricots verts ou des asperges pour un repas équilibré.
- Une salade verte avec une vinaigrette légère complète le plat.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêler
- Cuisine: Française
- Diet: Carnivore
Nutrition
- Serving Size: 1 escalope
- Calories: 450 Kcal
- Sugar: 1g
- Sodium: 600mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 1g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 90mg