Ingredients
Scale
- 4 escalopes de veau (environ 120–170 g chacune)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisé
- 225 g de champignons mélangés, tels que des champignons cremini, shiitake et huître, tranchés
- 1 échalote, finement hachée
- 120 ml de vin blanc sec
- 240 ml de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
Instructions
- Chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes de veau pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et garder au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter la cuillère à soupe restante de beurre. Incorporer les champignons tranchés et l’échalote. Faire sauter à feu moyen pendant 5-7 minutes.
- Ajouter le vin blanc et déglacer la poêle. Laisser réduire légèrement pendant 2-3 minutes, puis ajouter la crème et porter à ébullition douce. Cuire jusqu’à épaississement.
- Remettre les escalopes dans la poêle, napper de sauce et chauffer encore 1 à 2 minutes. Garnir de persil haché et servir chaud.
Notes
- Préférez une viande de veau de haute qualité pour une meilleure tendreté.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des escalopes pour un brunissement uniforme.
- Utilisez des champignons frais pour une saveur plus complexe.
- Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences pendant la cuisson.
- Servez immédiatement pour garantir une sauce crémeuse et une viande tendre.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Sauté
- Cuisine: Française
- Diet: Équilibré
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 540 Kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 37 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 38 g
- Cholesterol: 140 mg