Ingredients
Scale
- 4 escalopes de veau, environ 120-170 g chacune
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, finement hachée
- 225 g de champignons cremini, tranchés
- 60 ml de Calvados (eau-de-vie de pomme)
- 240 ml de crème épaisse
- 120 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture
Instructions
- Assaisonner les escalopes de veau avec du sel et du poivre, les saupoudrer légèrement de farine.
- Dans une grande poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisir les escalopes pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Dans la même poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et ajouter l’échalote. Cuire jusqu’à ramollissement, puis ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Verser le Calvados et flamber. Ajouter la crème, le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter jusqu’à épaississement.
- Remettre les escalopes dans la poêle, les chauffer quelques minutes et garnir de persil frais.
Notes
- Choisir des escalopes de veau de qualité pour une meilleure texture.
- Ne pas trop cuire le veau pour éviter de le rendre dur.
- Flamber avec précaution, ou sauter cette étape si nécessaire.
- Ajuster l’assaisonnement de la sauce selon le goût.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Sauter
- Cuisine: Française
- Diet: Sans gluten
Nutrition
- Serving Size: 1 escalope avec sauce
- Calories: 400 Kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 750mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 1g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 1g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 100mg