Ingredients
Scale
- 450 g de foie gras de canard frais, déveiné
- 10 g de sel kasher
- 2 g de poivre blanc moulu
- 1 g de sucre
- 50 ml de Sauternes ou de vin blanc doux (facultatif)
Instructions
- Séparez délicatement les lobes de foie gras et retirez les veines sans déchirer la chair.
- Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre. Saupoudrez ce mélange sur les morceaux de foie gras.
- Si utilisé, ajoutez le Sauternes sur le foie gras et massez doucement les assaisonnements.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou de préférence toute la nuit.
- Préchauffez le four à 95°C (200°F).
- Placez les morceaux de foie gras dans un moule à terrine en les tassant fermement.
- Mettez le moule dans un plat de cuisson et ajoutez de l’eau chaude au plat jusqu’à la moitié des côtés du moule.
- Retirez soigneusement le moule du bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Couvrez le moule hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 48 heures avant de servir.
- Pour servir, tranchez le foie gras mi-cuit avec un couteau chaud et servez-le avec des tranches de brioche ou de baguette.
Notes
- Utilisez du foie gras de haute qualité.
- Veillez à ne pas trop saler pour ne pas masquer la délicatesse du foie gras.
- Assurez-vous que la température du bain-marie est constante.
- Laissez reposer suffisamment longtemps pour améliorer le goût et la texture.
- Prep Time: 2 heures
- Cook Time: 1 heure
- Category: Entrée
- Method: Bain-marie
- Cuisine: Française
- Diet: Sans gluten
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 350 Kcal
- Sugar: 1 g
- Sodium: 500 mg
- Fat: 35 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 1 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 90 mg