Ingredients
Scale
- Pour la croûte :
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de beurre non salé froid, en dés
- 1/2 tasse de shortening froid
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d’eau glacée
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- Pour la garniture :
- 1 lb de porc haché
- 1 lb de veau haché
- 1/2 lb de foies de volaille, parés
- 1/2 tasse de jambon en dés
- 1/4 tasse d’oignon haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/4 tasse de pistaches
- 1/4 tasse de canneberges séchées
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 tasse de cognac
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre et le shortening jusqu’à obtenir une texture de miettes grossières.
- Ajouter l’eau glacée progressivement, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le veau haché, les foies de volaille, le jambon, l’oignon et l’ail. Ajouter les pistaches, les canneberges, le sel, le poivre, la muscade et le cognac. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Sur une surface légèrement farinée, étaler les deux tiers de la pâte et tapisser le moule à pâté. Remplir de la préparation de viande.
- Étaler le reste de la pâte pour le couvercle. Découper l’excédent de pâte et sceller les bords. Faire une ouverture dans le couvercle pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F). Badigeonner le pâté de l’œuf battu et cuire pendant 60-75 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir avant de trancher.
Notes
- Gardez le beurre et le shortening aussi froids que possible lors de la préparation de la croûte.
- Ne pas surmélanger la pâte pour éviter une croûte dure.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la garniture.
- Laissez le pâté refroidir complètement avant de trancher.
- Prep Time: 2 heures
- Cook Time: 75 minutes
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Carnivore
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche
- Calories: 450 Kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 600mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 2g
- Protein: 22g
- Cholesterol: 90mg