Ingredients
Scale
- 1 kg de pommes de terre, de préférence Russet ou Yukon Gold
- 100g de beurre non salé, ramolli
- 3 jaunes d’œufs
- Sel et poivre blanc au goût
- Une pincée de muscade (facultatif)
Instructions
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille homogène. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau froide salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15-20 minutes. Égouttez-les et réduisez-les en purée lisse.
- Ajoutez le beurre ramolli à la purée et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Incorporez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Remplissez une poche à douille avec le mélange de pommes de terre et façonnez des spirales sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les Pommes Duchesse soient dorées et croustillantes sur les bords. Laissez refroidir légèrement avant de servir.
Notes
- Assurez-vous que les pommes de terre sont parfaitement sèches après la cuisson pour éviter une purée détrempée.
- Utilisez un passe-vite pour une purée la plus lisse possible.
- Ne mélangez pas trop le mélange de pommes de terre après avoir ajouté les œufs pour éviter de les rendre caoutchouteux.
- Pour un fini doré supplémentaire, badigeonnez les Pommes Duchesse de beurre fondu ou d’un mélange d’œuf avant la cuisson.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Accompagnement
- Method: Rôtir
- Cuisine: Française
- Diet: Sans gluten
Nutrition
- Serving Size: 100g
- Calories: 200 Kcal
- Sugar: 1g
- Sodium: 350mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 90mg