Ingredients
Scale
- 500g de filets de brochet, sans peau ni arêtes
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 blancs d’œufs
- 100ml de lait
- 50g de chapelure
- Sel et poivre blanc au goût
- Une pincée de muscade
- Pour la sauce :
- 20g de beurre
- 20g de farine
- 500ml de lait
- Sel, poivre et muscade au goût
Instructions
- Commencez par hacher finement les filets de brochet et l’oignon. Dans un mixeur, combinez le poisson et l’oignon hachés. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les blancs d’œufs, le lait, la chapelure, le sel, le poivre blanc et une pincée de muscade. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et léger.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec un léger frémissement. Humidifiez deux cuillères. Prendre une cuillerée du mélange de poisson et façonnez-la en forme d’ovale avec l’autre cuillère.
- Déposez doucement les quenelles dans l’eau frémissante et cuisez-les environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles flottent et soient fermes au toucher.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et cuisez pendant 1-2 minutes. Incorporez progressivement le lait en fouettant. Continuez jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Sers immédiatement les quenelles avec la sauce crémeuse par-dessus et garnissez d’herbes fraîches.
Notes
- Assurez-vous que le poisson est très frais pour un meilleur goût.
- Ne pas trop mixer le mélange de poisson pour éviter qu’il devienne dense.
- Maintenez l’eau à un léger frémissement pour éviter que les quenelles ne se délitent.
- Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez un tour de crème à la fin.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à l'eau
- Cuisine: Française
- Diet: Sans gluten (selon la chapelure utilisée)
Nutrition
- Serving Size: 1 quenelle (environ 100g)
- Calories: 180 Kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 200mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 1g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 50mg