Ingredients
Scale
- 1 grande aubergine, coupée en dés
- 2 courgettes, coupées en dés
- 2 poivrons (rouge, jaune ou orange), coupés en dés
- 1 grand oignon, haché
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 boîte (28 onces) de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence
- Feuilles de basilic frais, hachées (pour la garniture)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez les légumes en les lavant et en les coupant en morceaux d’environ 2,5 cm.
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire encore une minute.
- Ajoutez les aubergines, courgettes et poivrons dans la casserole, faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 10-15 minutes.
- Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et les herbes de Provence. Assaisonnez avec du sel et du poivre, laissez mijoter pendant 1 à 2 heures en remuant de temps en temps.
Notes
- Utilisez des légumes frais et de saison pour un meilleur goût.
- Ne surchargez pas la casserole, faites sauter les légumes par lots si nécessaire.
- Ajustez les assaisonnements selon vos préférences.
- Un mijotage prolongé permet aux saveurs de bien se développer.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Sauté, mijoter
- Cuisine: Française
- Diet: Végétarien
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 150 Kcal
- Sugar: 6g
- Sodium: 350mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1.5g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 14g
- Fiber: 4g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg