Ingredients
Scale
- 2 kg de cuisses de canard, peau incluse
- 2 cuillères à soupe de sel marin gros
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir écrasés
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 500 ml de graisse de canard (ou suffisamment pour couvrir les cuisses)
Instructions
- Préparez les cuisses de canard en les massant généreusement avec le sel, le poivre, l’ail, le thym et le laurier. Réfrigérez pendant 24-48 heures.
- Préchauffez le four à 135°C. Rincez les cuisses de canard et faites-les cuire dans la graisse de canard à feu doux pendant 3-4 heures jusqu’à tendreté.
- Une fois cuites, effilochez la viande de canard, en supprimant la peau, les os et le cartilage. Mélangez avec de la graisse de canard pour obtenir une consistance à tartiner.
- Versez les rillettes dans des bocaux stérilisés, couvrez d’une couche de graisse fondue et laissez refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 24 heures.
Notes
- Pour un goût plus riche, ajoutez un soupçon de Cognac ou d’Armagnac.
- Vous pouvez expérimenter avec d’autres herbes et épices.
- Assurez-vous que vos bocaux sont bien stérilisés pour éviter la détérioration.
- Prep Time: 48 heures (incluant le temps de marinade)
- Cook Time: 4 heures
- Category: Apéritif
- Method: Cuisson lente
- Cuisine: Française
- Diet: Sans gluten
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 350 Kcal
- Sugar: 0 g
- Sodium: 720 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 18 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 0 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 90 mg