Ingredients
Scale
- 450 g d’asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 300 g de riz Arborio
- 120 ml de vin blanc sec
- 50 g de fromage parmesan râpé, plus pour le service
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions
- Préparez les ingrédients. Lavez soigneusement les asperges et coupez les extrémités dures. Coupez les tiges restantes en morceaux de 2,5 cm. Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes et laissez-le mijoter à feu doux.
- Dans une grande casserole ou un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3-5 minutes. Ajoutez le riz Arborio et remuez constamment pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les grains soient légèrement dorés.
- Versez le vin blanc sec dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz. Ensuite, commencez à ajouter le bouillon chaud, une tasse à la fois, en remuant continuellement.
- Dans les 5 dernières minutes de cuisson, incorporez les morceaux d’asperges. Une fois tendres, retirez la casserole du feu et ajoutez le fromage parmesan et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Notes
- Utiliser du riz Arborio est essentiel pour obtenir la texture crémeuse du risotto.
- Utilisez toujours un bouillon chaud pour ne pas abaisser la température du riz.
- Un remuage constant libère l’amidon du riz, résultant en une texture crémeuse.
- Ne pas trop cuire le riz ; cuire jusqu’à ce qu’il soit al dente.
- Utiliser des ingrédients frais et de haute qualité assurera le meilleur goût.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisiner sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Diet: Végétarien
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350 Kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 500 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 15 mg