Ingredients
Scale
- Pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 œufs
- Une pincée de sel
- Crème Chiboust :
- 250 ml de lait
- 60 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 25 g de poudre à crème
- 4 g de gélatine
- 150 ml de crème fouettée
- Caramel :
- 150 g de sucre
- 50 ml d’eau
- Chantilly :
- 200 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
- 30 g de sucre glace
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes.
- Transférez dans un saladier et laissez tiédir.
- Incorporez les œufs un à un.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Formez des petits choux sur une plaque de cuisson.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et les jaunes d’œufs.
- Ajoutez la poudre à crème et faites cuire à feu doux.
- Ajoutez la gélatine et laissez refroidir.
- Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.
- Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole pour le caramel.
- Faites cuire jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
- Collez les choux autour d’une base de pâte feuilletée avec du caramel.
- Remplissez le centre avec la crème chiboust.
- Décorez avec de la chantilly.
Notes
- Vous pouvez parfumer la crème chiboust avec de la vanille ou du café.
- Remplacez la pâte feuilletée par un biscuit pour une texture différente.
- Ajoutez des fruits frais pour une touche de fraîcheur.
- Pour un caramel plus sophistiqué, ajoutez une pincée de fleur de sel.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
- Diet: À base de produits laitiers
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 350 Kcal
- Sugar: 25 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 80 mg