Ingredients
Scale
- 1 kg de poisson varié (comme la rascasse, le rouget, l’anguille)
- 200g de fruits de mer variés (moules, palourdes, crevettes)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 poireaux, partie blanche uniquement, tranchés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 400g de tomates concassées en boîte
- 1,5 litres de fumet de poisson
- 100ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de filaments de safran
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ou plus, au goût)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
- Du pain croustillant, à servir
- Rouille (mayonnaise à l’ail et au piment), à servir (facultatif)
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et les poireaux. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
- Incorporer les tomates concassées, le fumet de poisson et le vin blanc. Ajouter le safran, le piment de Cayenne et le bouquet garni. Porter à ébullition.
- Ajouter délicatement le poisson et les fruits de mer au bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que les coquillages soient ouverts.
- Retirer le bouquet garni. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir chaud avec du pain croustillant et une cuillerée de rouille si désirée.
Notes
- Utilisez une variété de poissons pour une saveur plus complexe.
- Ne pas trop cuire le poisson pour éviter qu’il ne devienne sec.
- Ajustez la quantité de piment de Cayenne selon votre préférence.
- Servez avec une rouille de haute qualité pour une expérience corse authentique.
- Ajoutez des herbes fraîches juste avant de servir pour un regain de saveur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Soupe
- Method: Cuisiner
- Cuisine: Corse
- Diet: Pescatarien
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 350 Kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 800mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 5g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 70mg