Ingredients
Scale
- 1 lb (450g) d’épaule de porc, grossièrement hachée
- ½ lb (225g) de poitrine de porc, grossièrement hachée
- ½ lb (225g) de bacon, coupé en lardons
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
- ¼ tasse de cognac ou d’eau-de-vie
- 1 œuf, légèrement battu
- 8–10 tranches de bacon pour tapisser la terrine
Instructions
- Commencez par préparer tous vos ingrédients. Hachez l’épaule de porc et la poitrine de porc si vous n’utilisez pas de viande déjà hachée.
- Dans un grand bol, mélangez l’épaule de porc, la poitrine de porc et les lardons de bacon. Ajoutez l’oignon haché, l’ail émincé, le thym, le persil, le sel, le poivre et les clous de girofle. Versez le cognac et mélangez bien à la main.
- Préchauffez votre four à 160°C. Tapissez le moule à terrine avec des tranches de bacon, en les superposant légèrement. Remplissez le moule de la préparation de viande en tassant bien.
- Placez le moule dans un grand plat à rôtir et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 2-2,5 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71°C.
- Une fois cuit, laissez refroidir complètement. Placez un poids sur le dessus et réfrigérez pendant au moins 24 heures avant de servir.
Notes
- Utilisez des ingrédients de haute qualité pour un meilleur goût.
- Ne pas trop mélanger pour ne pas obtenir une texture dure.
- Couvrez bien la terrine pour éviter qu’elle ne se dessèche.
- Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
- Ajoutez des ingrédients variés comme des champignons ou des fruits secs selon vos envies.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 2 heures 30 minutes
- Category: Apéritif
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Sans gluten
Nutrition
- Serving Size: 100g
- Calories: 350 Kcal
- Sugar: 1g
- Sodium: 600mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 2g
- Fiber: 0g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 80mg